La déshydratation des bonbons lyophilisés est un processus qui implique la réduction de la teneur en eau des bonbons tout en préservant leur saveur, leur texture et leur apparence. Voici les étapes principales de ce processus :
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Préparation : Les bonbons sont préparés en fonction de leur recette spécifique, comprenant les ingrédients, les arômes et les colorants. La préparation peut varier en fonction du type de bonbon, qu'il s'agisse de fruits, de gelées, de guimauves, etc.
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Congélation : Les bonbons sont placés dans un congélateur à très basse température pour les congeler rapidement. Cela permet de préserver la structure et la forme des bonbons.
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Lyophilisation : Les bonbons congelés sont ensuite soumis à un processus de lyophilisation. Ce processus consiste à exposer les bonbons à une pression réduite dans une chambre à vide. La réduction de la pression provoque la sublimation, c'est-à-dire le passage direct de l'eau de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), contournant l'état liquide intermédiaire.
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Sublimation : Pendant la lyophilisation, la glace contenue dans les bonbons se sublime et est évacuée sous forme de vapeur. Cela permet d'éliminer efficacement l'eau des bonbons, tout en préservant leur structure et leurs propriétés organoleptiques.
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Conditionnement : Une fois la lyophilisation terminée, les bonbons sont retirés de la chambre de lyophilisation. Ils sont généralement conditionnés sous vide ou dans des emballages hermétiques pour préserver leur fraîcheur et prolonger leur durée de conservation.
Le processus de déshydratation par lyophilisation des bonbons permet de créer des friandises légères, croustillantes et qui fondent facilement dans la bouche. De plus, la lyophilisation préserve les nutriments et les saveurs naturelles des bonbons, ce qui en fait une méthode populaire pour produire des friandises saines et délicieuses.
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